在芝加哥，你绝对不能错过的厚底披萨
如果以一种食物代表芝加哥，也许非厚底披萨（deep dish pizza） 莫属。如果你曾经吃过厚底披萨，你多半会对这种食物印象深刻：皮薄馅大，丰厚多汁的层层馅料和乳酪交叠组成的美味内陷；吃一块基本就饱了，还有可能一不小心吃到12分饱扶墙而出的程度。即使你已经做好了心理准备，见到的时候也基本会被它的广度和深度吓一大跳。
六年前搬到芝加哥的原作者，对它的印象并不怎么好：他有点不理解人们为什么精心搭配和叠加种种馅料，毕竟食客毫不在意这些细节，都会整口整口大块吞下。不过芝城居民这么爱这种披萨，一定有其原因。他决定抛开成见，认真探（品）寻（尝）这种食物的过人之处。那我们就和小分队一起，听听这位美食家对厚底披萨的意见吧！
Q. 为什么厚底披萨受欢迎？
大嚼过几块厚底披萨之后，也许才能明晓其真意。这和许多高热量美食一样，背负“不健康”的恶名，却给人间不快乐的人儿们带来希望。失恋了，考砸了，吃两块就能忘记忧伤，重拾力量！这就是美食界的爆米花动作电影，肉馅和乳酪就是横冲直撞的爆破和飞车。请感受以下照片给你带来的快感。
Q. 所有芝加哥披萨都是厚底披萨？
当然不是。事实上，有三种披萨都是厚底多馅的。和那些差别有限的普通披萨一样，这些厚底披萨说到底其实也差不多。如果你是个考究癖，实在想要分清楚它们的话，以下是一些建议：
~ 厚底披萨 ~：最经典款。饼皮厚度适中，中间有一层马苏里拉馅，一层肉馅，上面有一层西红柿酱（西红柿还是不太碎的那种）。在各种老牌芝加哥披萨店，诸如Lou Malnati's, Uno's, Pizano's, 和Gino's East都可以找到它的身影。
~ 填馅披萨 ~：比厚底披萨馅还大大大的存在！前者的饼皮更像塔皮，而这款则有点像千层派皮。前者酥松，后者有明显的分层。不过填馅披萨的特别之处在于，它的乳酪和馅料中间会有一层饼皮相隔。当然，因为这层皮很薄，其实大多数人都不会注意到。Giordano's的填馅披萨做的最好吃，不过其实有很多家餐厅都会出售填馅披萨。
~ 锅煎披萨 ~：特别之处是有一圈锅煎一般的帕玛森乳酪锅巴（就像冰花水饺的冰花一般！）饼皮更接近面包（传统披萨的饼皮）一些。虽然做锅煎披萨的店不多，但爱吃的人都知道，在Burt's和Pequod's一定找得到好吃的锅煎披萨。
的确如同上文提到的，仔细探究起来，厚底披萨的确有好几种。不过除了美食作家，没人会在意这些差别。EATER发表文章推荐芝加哥最美味厚底披萨的时候，Giordano's 其实不是专业做厚底披萨的，但是也入选了。而当人们听说这是芝加哥的特色食物的时候，他们也并没说要吃到“最标准”的厚底披萨，只要一个大大的，盛满馅料的，一拽出来还使劲儿拉乳酪丝的披萨就能满足他们了。所以，推荐最美味厚底披萨的话，只要厚底大馅，我们就会把它们放在备选名单里。
当然，本着吃货包容的心，把“基本符合要求”的都考虑在内的话，的确不容易错过美味，不过标本的数量也会非常大。特别是这种披萨制作时间一般不短（半个多小时），而吃一块基本就饱了，所以尝试完我自己粗选的名单就要很久...
…以下就是我试过之后想要推荐给大家的厚底披萨店
1. Art of Pizza
2. Bacino's
3. Bartoli's
4. Burt's Place
5. Edwardo's
6. Gino's East
7. Giordano's
8. Lou Malnati's
9.Louisa's
10. My Pie
11. Pizano's
12. Pizzeria Uno
13. Tortorice's
Q. 那么，评判标准是什么？
其实和一般的披萨没有什么差别，饼皮，馅料和奶酪是评判的关键点。虽然三个因素哪个表现好都有助于提高整体体验，不过对于厚底披萨来说，我觉得馅料才是致胜因素。特别是许多有名的店，为了美味不惜店内自己制作香肠。以下是我的个人偏好：
饼皮：作为一个馅料很多的披萨，饼皮必须提供很好的支撑。当然，为了保护馅料安全而做的死硬也是过犹不及的。那种外皮脆脆，中间一层层的最好吃。最好饼皮有经过事先调味，很多家的披萨饼皮都不记得放盐，味道大打折扣。
番茄酱：甜酸适度，最好还有些块状的番茄丰富口感。那些水状的纯酱汁配干香草则是no no。
奶酪夹层：淡淡的乳酪酸味和浓郁的奶香为上，软软似乳胶为下。
香肠：当然最好是店家严格审查过，或者干脆自己做的。香气浓郁，表皮因为自身脂肪而油亮亮的。一定要大块。
Q. 所以你讲了那么久，到底哪些是你真心推荐的呢？
咳咳……所以，最后的最后，我选出了以下这些披萨——
综合最佳：
如果你还对厚底披萨持怀疑态度，甚至你有觉得你可能会有点讨厌这种食物，来这里吃过之后你多半会改变自己的偏见。主要是这家的饼底实在是外脆里软，基本还没有其他店家可以做的这么好吃。薄厚适中的奶酪和番茄酱上洒满油吱吱的香肠。而这家店最特别的是，这里的厚底披萨上有帕玛森乳酪烤干之后形成的小焦圈（前文里锅煎披萨的特质）。
当然，这么好吃的厚底披萨，未必想吃就能吃到。这里只收现金，不送外卖。而每晚做几个披萨则是傲娇的店主 Burt Katz决定的。所以想吃的话，最好打个电话问问。
最佳厚底披萨：
仔细探究起来，My Pie其实也是做锅煎披萨的。这家热闹而且略显拥挤的小店坐落在一个商店里。虽然店面看上去十分普通，不过美味的食物可以弥补一切不足。不会过分油腻的披萨（当然，这个标准也是厚底披萨的标准，所以肯定热量也低不了）上铺满了还是块状的番茄，下面是新鲜的马苏里拉乳酪，小脆边的颜色也比较浅。这家店的出挑之处在于其它店家都是比着把厚底披萨做得厚重丰满，而My Pie恰到好处的保留和简直有点谨慎地下料，平衡了味道和口感。也格外适合第一次来吃的人：他们提供美味，也不希望你淹没在厚底披萨无穷尽的馅料和油脂里。
最佳填馅披萨：
如果你迫不及待想要被口舌的快感吞噬，而奶酪又是你的美食缪斯的话，填馅披萨赶紧招呼一个吧。它们的厚度，肉量，奶酪比都要翻倍，总之就是比厚底披萨更厚底披萨的存在。而填馅披萨里的翘楚，就是Bacino’s家的披萨了。饼皮更酥松；番茄更大块；香肠的香料味更重；以及无法忽视的喷涌而出的奶酪夹层，这层奶酪就有1.5厘米厚！厚底披萨爱好者肯定会成为这家的回头客的。
市中心的美味厚底披萨：
对于来芝加哥玩，在这不开车的人来说，Downtown就能找到一些不错的厚底披萨。河北岸有不少馆子，不过你要找又大又厚又多汁又多肉的厚底披萨，还是得去Giordano’s。他们的厚底披萨有三磅多重，点一个就够一桌人吃了。披萨饼的侧面虽然比较厚，然而底下却相对很薄，给馅料预留了足够多的空间。所以看到超多奶酪流出来的话，也不要过于惊讶，这本来就是一个想要收集大家口水和惊叹的披萨。
其它美味选择：
Burt的店主（就是那个做出最美味厚底披萨的人！）以前就是Pequod’s 的合伙人。所以这两家的锅煎披萨那么像而且都那么好吃，也就毫不奇怪了。在Burt's遇到的点不上吃不到披萨的经历在P店则不会遇到，只要你想吃，他们就会供应。不过客流量大的时候，也难免出现质量不稳定的问题。这里离Downtown不太远，也有送货服务，综合来看也不失为一个好选择。
虽然他们自称是锅煎披萨，其实吃起来更像是普通的厚底披萨。饼皮薄而脆，选用优质乳酪，酱汁调配的也十分美味。店选址在了离市区比较远的地方，不过Crestwood的居民肯定更乐意，因为离他们就很近了。
虽然厚底披萨在芝加哥很受欢迎，新开门的餐馆似乎并不愿意尝试做这道菜。前文提到的餐厅都有至少30年“饭龄”了，所以去年开张的Bartoli’s说他们要卖厚底披萨的时候，大家都吃了一惊。大家都好奇年轻的厨师如何能接好这个接力棒；好在目前来看，他们家的披萨还挺不错的。
thechihuo.com原创编译，原文来自Seriouseats
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