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原标题;世界50佳餐厅排名第四!海报时尚网专访纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park,新奇味蕾享创新法餐

‍‍美国饮食文学教母M.F.K.费雪曾说:“既然我们非要吃才能活,索性吃得优雅,吃得津津有味”。品美食,也可以是一场华丽的探险,从舌尖开始,再到整个身体,得到完美体验。“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼前夕,主办单位在2015年3月8日汇聚世界各地最具影响力的名厨参与名为“摩登新定义:2015年及以后”的高峰会,业内人士和公众都积极地前来参加。由明星大厨组成的专家小组将在峰会上发表演说,其中位列2014年“世界50最佳餐厅”第四名来自纽约的Eleven Madison Park餐厅,其大厨Daniel Humm和合伙人Will Guidara以“消除壁垒:餐饮新体验的诞生”为主题,分享他们对提升用餐体验的观点。他们认为用餐体验不仅限于厨房里所提供的食物,还有餐厅发生的一切。海报编编以美食的角度与他们探讨了相关话题,感兴趣的报友不妨来看看相关介绍,和听听他们的见解。
Eleven Madison Park是一家位于美国纽约的餐厅,它成立于1998年,在2006年主厨James Kent上任,完成了从菜单到餐厅整体格局的革新,之后便一举从米其林一星跃至三星,并在2014世界50最佳餐厅排行榜中位居第四名。究竟是何种魔法让Eleven Madison Park餐厅备受美食家和食客们的赞赏呢?答案或许就在菜品中。Eleven Madison Park餐厅主厨James Kent将经典法式大餐与纽约味道糅合在一起,并引入分子料理的概念,让每一道菜品都为舌尖带来独特享受,有如漫步云端之感。餐厅位置紧邻Madison Park,交通方便,环境是经典Art Deco的装修风格,服务也不错,问候贴心,流程清晰,不做作也没有压力。就餐前会先给你一张卡片,在Maple、Cranberry、Fennel和Apply之中选择当晚你最感兴趣的一种食材,把它抠出来留下,在之后上餐会依据你的口味来进行搭配,高级餐厅一如既往会选择鹅肝、扇贝还有生蚝这种喜闻乐见的食材,另外鱼子酱也是按粒来卖的,还有一些特色菜,比方说他家的招牌甜点——火焰阿拉斯加,点着之后,服务员会将甜点端走,扔掉大部分,然后再稍加装饰下端上来,所以其实大部分高级餐厅都会扔掉很多食材。整体来说,环境好、服务好、理念好、食材好、口味好,Eleven Madison Park餐厅可以满足人们对高级餐厅的全部期许。如果有机会前往纽约,一定不要错过这家餐厅的美食。先前来欣赏下餐厅的佳肴和环境吧!
营业时间:午餐 (周四——周六) 中午-下午1:00;晚餐 (周一——周日) 下午5:30-晚上10:00
餐厅地址:11 Madison Ave. USA - New York, NY 10010.
海报时尚网:能不能具体介绍下你烹饪的菜式想为大众带来什么样的感受?
Will Guidara:我们想邀请客人到我们的家里,确保他们的体验每个方面都是经过精心设计和完美的,但同时也必须让他们感觉真实和自在。我们的餐厅和所有食物都有一个故事,我们对纽约美食历史和丰富的食材充满了无尽的热情。我们以11个词语作为每天生活的目标,为我们带来灵感,以及体验了我们的文化:酷 (Cool)、追求改变 (Endless reinvention) 、鼓舞人心 (Inspired) 、不断进步 (Forward Moving) 、新鲜 (Fresh) 、合作 (Collaborative)、具自发性 (Spontaneous)、充满活力 (Vibrant) 、勇于冒险 (Adventurous)、轻省 (Light) 和创新 (Innovative) 。
海报时尚网:在食材的挑选上会有哪些特殊要求吗?
Daniel Humm:我们时常关注周围环境、纽约、农业、水,同时与距离我们仅几个小时距离、种植特别食材的工匠们。我们是一家提供季节性美食的餐馆,所以我们的菜单每三个月会更新一次,以呈献最新鲜及最优质的时令美食。
海报时尚网:在学习厨师的道路上对你影响最大的人是谁?
Daniel Humm:我的导师Gerard Rabaey。如果没有他,也许就没有现在的我。是他让我明白成为一名厨师的真正意义,并教会我如何管理厨房,以及更多其他事情。
纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park
纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park
海报时尚网:在学习厨艺的这段时间发生过对自己印象最深刻的事情吗?
Daniel Humm:有一段早期记忆是我这一生都会记得,就是我与妈妈一起剥豌豆皮。她告诫我要小心地对待每一颗豌豆,并且要仔细地做,纵使这是沉闷的工作,但不可以抱怨。这教会我要珍惜并尊重我们所得的食材,并且要物尽其用。
海报时尚网:你在厨房做的菜跟在家烹饪的菜是一样的吗?比较喜欢在什么环境下烹饪?
Daniel Humm:有些是相同也有些不同。在家里我通常尝试做些简单点的食物,但是我一直钟爱纽约食材和时令做法。我可能会用根类蔬菜或绿色蔬菜色拉配烤鸡,所有使用的食材也都可以在餐厅里找到,但是在家里的烹调方法和卖相可能会比较随意些。
海报时尚网:当你获得米其林星级荣誉的时候有什么感想?
Daniel Humm:感到非常荣幸,不知要如何表达内心的兴奋。但这会激励我要努力做得更好。
海报时尚网:作为获得米其林殊荣的餐厅主厨,你是怎样看待米其林餐厅和普通餐厅之间的区别的?
Daniel Humm:我认为,所有的评分机制、美食评论和榜单都有它们存在的价值。但是这个世界上的餐厅太多了,美食评论家们不可能到访及体验所有的餐厅。
海报时尚网:请问你对中餐有什么看法?有喜欢吃的中国菜吗?
Daniel Humm:我很爱中国菜,尤其中国有非常多的不同地方菜系,不过我尝试过的很有限。所有调味料、香料、本土食材和烹饪风格的历史均源远流长,于我而言是很有趣的。我在最近一次的香港之行,有幸吃到了牛腩汤面,吃起来口感顺滑,用的食材简单,但却展原很深厚的厨艺功架。
海报时尚网:中式餐厅在米其林版图上任道重远,你有什么建议吗?
Daniel Humm:随着媒体越来越多的谈论、宣传报道中国烹饪的区域元素,我确信,中式餐厅前景会有所改变。
海报时尚网:你会考虑在哪些方面提升客人的用餐体验?
Daniel Humm:食物只是其中的一部分,需要美味、符合客人口味,而且还要有趣,但是我们所提供的殷勤周到服务是同样重要。我们不断地寻求新的方式以提高我们的服务水平,让我们的客人宾至如归。这是一个挑战,也是我们团队一直所坚持的。
海报时尚网:你考虑让子女以后也成为厨师吗?为什么?
Daniel Humm:无论我的孩子追求什么,我都会支持他们。如果他们想要像我一样成为厨师,我当然会和他们分享我的经验,但是我不会规范他们的人生,一切由他们自己决定。
海报时尚网:如果你不做厨师的话,还会选择什么职业?
Daniel Humm:我可能会成为一名专业的自行车赛车手。
海报时尚网:除了下厨,平时还有其他兴趣爱好吗?
Daniel Humm:我喜欢锻炼身体的活动,比如跑步、骑自行车、远足,或者只是待在户外。去到户外,在城北骑几个小时的单车,在山上呼吸新鲜空气,欣赏周围的美景,这些可以让我很好地放松。
15岁的Flynn McGarry在餐厅内学习厨艺
纽约米其林三星Eleven Madison Park的用餐环境
图片来自Elevenmadisonpark/Pinterest
转载自海报学习网
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