高档餐厅如何点酒?超详酒类介绍、点单顺序与佐餐建议
还记得第一次在高档餐厅用餐的经历吗?当你踏着爵士乐的节奏走进餐厅,坐在精致的餐桌旁,把餐巾铺在腿上,拿起Menu的时候,小心脏会不会咯噔一下?
点菜一般不成问题,每道菜都有细致的描述,大不了问服务生。但是一看到酒单就懵了,即使侍酒师给了很多建议也还是不知道该点哪个。看着周围的客人们都在享受着美食与美酒,自己要怎么办呢?
下面我们就一起来解决这个让人尴尬的问题,让你在高档餐厅也能从容优雅地点到合适的餐酒。(如果想省时间的同学也可以直接看文章最后的附表)
一般来说,正常的进餐顺序是:开胃菜(appetizer)、沙拉(salad)、主菜(entrée)、汤品(soup)、甜品(dessert),可以按照自己的喜好组合搭配进行调整。
餐前酒
如果你想正式一点,每个环节都顾及到,就可以点餐前酒(Aperitif)。餐前酒一般包括:起泡酒(Sparkling wine),雪利酒(Sherry),和不含气泡的轻体白葡萄酒(light bodied White wine)。
起泡酒(Sparkling wine):人人皆知的香槟(Champagne)是起泡酒里的名媛,但并不是所有起泡酒都叫香槟,只有在法国香槟产区出产的起泡酒才能用这个名字。
所以如果你说要香槟,那么肯定就是法国的了,价格一般都不便宜,一般每杯12到25美元不等。
一般的起泡酒都能满足激发味蕾的需求,所以来一杯加州出产的霞多丽(Chardonnay)酿制的起泡酒也是经济又安全的选择,通常15美元以内可以拿下。
餐前酒
雪利酒(Sherry):
酒精浓度比较其他葡萄酒要高,一般在20%左右。酿制时加入葡萄原汁所以味道比较甜,适合姑娘们的口味。
轻体白葡萄酒(light bodied White wine):
为什么非要是轻体?因为餐前酒一般都是直接饮用或者佐一些清淡小吃,如果酒体过重相信你的味蕾肯定会反对。你可以直接向服务员说你需要“light body”的白葡萄酒,请他推荐一种。
或者直接点酒单上的“Riesling”,中文译作“雷司令”,这种葡萄酿出来的葡萄酒一般酒体都较轻,酸度比较高,但是充满果味和花香味,作为餐前酒或者佐清淡的菜,如:海鲜、鸡肉,都是很好的选择。
为正餐选酒
接下来就是为你的大餐选择搭配的酒啦!首先,你要确定你的主菜是什么,毕竟“吃”才是主角,如果你不是狂热的葡萄酒爱好者,那么酒的任务是让你的佳肴变得更美味。
红酒配红肉:对于牛排、猪排狂人们,如果你喜欢浓郁的BBQ酱汁洒在肉和蘑菇上,又不想被腻到的话,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)无疑是最好的选择。
Cab是单宁酸含量很高的葡萄品种,单宁酸就是让我们口中产生“涩”的感觉的物质,当它与油腻的东西相遇时,两者会得到很好地平衡。而单宁酸只藏在红葡萄的果皮中,这就是为什么我们会说“红酒配红肉”。酒单上常见的具有同样特质的葡萄品种还有Sangiovese, Syrah, 和Tempranillo。
中体红葡萄酒(Medium bodied red wine):如果你是一个比较有节制的肉食主义者,比如喜欢相对清淡做法的grill steak,或者creamy chicken,应该怎么选呢?
这样的食物不油腻,但是含盐量依然较高,最好的选择是单宁含量适中的中体红葡萄酒(Medium bodied red wine)。
酒单上常见的具备此种特质的葡萄品种有黑皮诺(Pinot Noir)、梅乐(merlot)、马贝克(Malbec)。如果听了侍酒师的建议也不知道选什么,就点Pinot Noir吧。这个葡萄品种无论在哪里种植酿出来的酒酒体都不会太重。
重体白葡萄酒(Full bodied white wine): 白肉达人们,除了上面所说的“重口做法白肉”配中体红酒,还有个不错的选择就是重体白葡萄酒(Full bodied white wine)。
白葡萄酒大家见到最多的就是霞多丽(Chardonnay)酿制的了,但是这种葡萄受产地影响较大,不同地方酿出来的酒差别很大。
美国加州出产的一般都是中到重体的白葡萄酒,所以如果你想为你的“重口做法白肉”找个好搭档,看到California Chardonnay就不要犹豫啦。而且霞多丽由于成本较低,价格通常也很不错,10美元就可以买到一杯很不错的酒。
海鲜爱好者:先和你们握个手。对于海鲜,做法也很重要,美国这边一般都是加上cheese烤制或者炖熟撒上各种浓郁的酱汁。总之就是:木有原汁原味。这样点酒倒是好办了,因为鲜味过重的菜肴通常会与葡萄酒的酸味相冲,除非是很轻的葡萄酒才能与之相配。
喜欢爽口一点的酒,可以试试Sauvignon Blanc,中文译作“长相思”,酒体从轻到中,充满草香,气味清爽;喜欢顺滑一点的葡萄酒,之前介绍的雷司令(Riesling)绝对是不二之选,小编就是被它浓郁的果香、花香味拿下的,每次刚一闻心情就瞬间好的不得了。
但是雷司令由于种植难度较大,所以价格相对其它品种的酒要贵一些,大约12到15美元一杯。
餐后酒
吃完了大餐,如果你的肚量和酒量都允许,餐后酒就可以点起了。餐后酒主要以加强酒为主,而且因为与甜品一起进食,餐后酒一般都选择甜一点的。像雪利酒(Sherry)和波特酒(Port)。其他的选择还有大家熟知的龙舌兰,白兰地等烈酒。
食物 | 葡萄酒类型 | 葡萄种类 |
油腻、浓郁红肉(牛排、BBQ等) | 重体红葡萄酒 | Cabernet Sauvignon |
Sangiovese | ||
Syrah | ||
Tempranillo | ||
清淡红肉(火腿等) | 中体红葡萄酒 | Pinot Noir |
Malbec | ||
浓郁白肉、主食(Creamy Chicken, Pasta with Cheese) | 中体红葡萄酒/重体白葡萄酒 | Charddonay |
清淡白肉/海鲜 | 中体白葡萄酒 | Sauvignon Blanc |
Riesling |
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